Люди меняются. Для этого достаточно человеку катарсис устроить и у него перемыкает в башке. А тут у Уолта он просто офигенный произошел. Плюс опыт и вот тебе новый гангстер. Они же не все рождаются такими, они такими становятся, ломая внутри себе барьеры страха, морали и т.д.